Consumo de leite informal na cidade de Araraquara-SP

Abstract

Brazil is one of the largest milk producers in the world, with an estimated total production of 37 billion liters in 2014. Of this total, 33% is not inspected, being destined for the informal market. Objective: The aim of this study was to collect and analyze data on raw milk consumption in the city of Araraquara (SP, Brazil). Methods: Regular milk consumers were provided with exploratory questionnaires in locations chosen for convenience. The reproducibility of each question was tested by Kappa statistics. Associations of interest were 2 detected by the chi-squared (χ ) or Fisher's exact test. Statistical significance was established when p0.05. Results: Most of the volunteers (97.6%) reported consuming milk daily, the type of milk chosen most, mainly for ease of purchase, being boxed UHT. Regarding raw milk, 15.3% of volunteers said they consume it, the greatest consumption being observed among subjects with complete secondary or higher education. The majority of the participants reported knowing of the possibility of diseases being transmitted by unprocessed milk. Most respondents pointed to "flavor" as the main reason for consumption. Only 15.3% reported that someone in their house had become ill from drinking milk, and only 4.1% attributed this to the ingestion of raw milk. Conclusion: It was found that 15.3% of consumers drink raw milk in the city of Araraquara, which is more than the expected proportion in a medium sized city located in the state of São Paulo.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de leite, com uma produção estimada para 2014 em 37 bilhões de litros, sendo que, do total anualmente produzido, aproximadamente 33% não é inspecionado, portanto, destinado ao mercado informal. Objetivo: Obter dados referentes ao consumo de leite cru no município de Araraquara – SP. Métodos: Foram aplicados questionários exploratórios com consumidores habituais de leite, em locais escolhidos por conveniência. A reprodutibilidade de cada questão do instrumento de medida foi testada por meio da estatística Kappa. As associações de interesse foram 2 estimadas pelo teste de qui-quadrado (χ ). O nível de significância foi de 5%. Resultados: A maioria dos voluntários (97,6%) relatou consumir leite diariamente, e o tipo mais escolhido, pela facilidade de compra, foi o leite “de caixinha” – UHT. Em relação ao leite informal, o consumo foi relatado por 15,3% dos entrevistados, sendo o maior consumo observado entre os voluntários com ensino médio ou superior completos. Amaioria respondeu saber da possibilidade do leite não processado transmitir doenças. A maioria dos entrevistados apontou o “sabor” como o principal motivo do consumo. Apenas 15,3 % afirmaram que alguma pessoa de sua casa já adoeceu em decorrência da ingestão de leite, sendo que apenas 4,1% atribuíram tal fato a ingestão do leite cru. Conclusão: Constou-se a existência de 15,3% de consumidores de leite cru na cidade de Araraquara, estimativa acima do esperado para um município de médio porte situado no Estado de São Paulo.