Atividade antioxidante em polpa de Vitis sp.

Abstract

The grapes are considered a major source of phenotic compounds when compared to other fruits and vegetables, but the great diversity among the cultivars result in grapes with different characteristics of taste and color, what certainly is associated with the content and profile of polyphenols. Were used samples of grapes in point of consumption 'Itália', 'Brasil', 'Rubi', 'Thompson' and 'Niagara Rosada' of the region of Campinas and Jundiaí - SP state - Brazil, with objective to evaluate the oxidant and enzymatic activity of peroxidase and polyphenoloxidase, phenolic compounds and ascorbic acid from different varieties of Vitis in the pulp. The results show that the Thompson variety was superior to others, especially when evaluating oxidant acitivity index is a parameter that shows us the product's ability to act against the presence of the free radicals. So, it can be concluded that for most of the parameters evaluated, 'Thompson' showed the highest values of antioxidant activity index in the pulp, higher levels of ascorbic acid and phenolic compounds followed by Niagara.

As uvas são consideradas uma das maiores fontes de compostos fenólicos quando comparadas a outras frutas e vegetais, porém a grande diversidade entre as cultivares resulta em uvas com diferentes características, tanto de sabor quanto de coloração, o que certamente está associado com o conteúdo e o perfil dos polifenóis. Foram utilizadas amostras de uva no ponto de consumo 'Itália', 'Brasil', 'Rubi', 'Thompson' e 'Niagara Rosada' da região de Campinas e Jundiaí - SP com o objetivo de avaliar a atividade oxidante, atividade enzimática da peroxidase e da polifenoloxidase, compostos fenólicos e ácido ascórbico de diferentes variedades de Vitis na polpa. Os resultados mostram que a variedade Thompson foi superior às demais, principalmente quando avaliamos o índice de atividade oxidante que é um parâmetro que nos indica a capacidade do produto em agir contra a presença de radicais livres. Portanto, pode-se concluir que para a maioria dos parâmetros avaliados, a 'Thompson' foi a que apresentou maiores valores de índice de atividade antioxidante na polpa, maiores teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos seguido pela Niagara.