Caracterización morfológica, química y sensorial de quatro variedades de brevas

Abstract

The current work studies the main morphological, chemical and sensory characteristics of four varieties of figs grown in the southeastern of Spain (Orihuela, Alicante). Selected cultivars were Colar, San Antonio, Cuello de Dama Negro and Tiberio, grown in a experimental farm under homogeneous conditions. The monitored attributes were weight, calibers, ostiole diameter, pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), and sugars content. The acceptability of the fruits for consumption was monitored by a sensory evaluation (external visual appearance, flavor, texture, presence of striations and overall quality). In all morphological attributes significant differences among cultivars weredetected. Colar showed the highest weight (75.26 g) and calibers (46.67 mm) with a small ostiole(4.57 mm), and the lowest AT (0.12% citric acid). The pH ranged from 4.79 to 5.35 and the SST from17.0 to 18.6 °Brix. The sugars levels ranged from 3.55 to 4.63 g/100 g fructose and from 5.25 to 7.20g/100 g glucose. Cuello de Dama Negro showed the lowest fructose content. As main conclusion Colar cv. showed the best morphological characteristics, without differences in the chemical characteristicsand sensory evaluation. On the other hand Tiberio cv. showed the lowest sensory quality.

El presente trabajo estudia las principales características morfológicas, químicas y sensoriales de cuatrovariedades de higuera, cultivadas en el sureste de España (Orihuela, Alicante). Las variedades seleccionadasfueron: Colar, San Antonio, Cuello de Dama Negro y Tiberio, procedentes de un cultivo experimental encondiciones homogéneas. Las características analizadas fueron peso, calibres, diámetro del ostiolo, pH, sólidossolubles totales (SST), acidez titulable (AT) y contenido en azúcares. También se analizó la aceptabilidad de losfrutos para el consumo mediante una evaluación sensorial (apariencia visual externa, sabor, textura, presenciade estrías y calificación global). Se detectaron diferencias significativas en todos los atributos morfológicos.Colar destacó por sus frutos del mayor peso (75,26g) y calibres (46,67mm), con pequeño ostiolo (4,57mm) y lamenor AT (0,12% ácido cítrico). El pH varió de 4,79 a 5.35 y los SST de 17,0 a 18,6 °Brix. La concentración de azúcares varió de 3,55 a 4,63 g/100 g de fructosa y de 5,25 a 7,20 g/100 g de glucosa. Cuello de Dama Negro mostró el menor contenido en fructosa. Como principal conclusión Colar presentó las mejores características morfológicas, sin diferencias respecto a las otras variedades en las químicas y sensoriales (calificación global). Por su parte, Tiberio mostró la menor apariencia visual externa, textura, valoración global y aceptabilidad.