Qualidade de pitaias de polpa branca armazenadas em diferentes temperaturas

Abstract

The aim of this paper was to evaluate the effect of storage temperature on the quality of red pitaya of pulp white, produced in Itajobi city, São Paulo state. The pitayas were stored at room temperature, (21-27 degrees C with 44-63% de UR), at 18 +/- 1 degrees C, with 86-92% RH), 13 +/- 1 degrees C, with 85-90% RH and at 8 +/- 1 degrees C, with 85-95% RH. The quality was monitored during storage time through the parameters: fresh weight loss titleble acidity; soluble solids contents; vitamin C, external appearance, pH and fruit firmness. Through the results obtained may be concluded that the temperature at 8 +/- 1 degrees C it was proportioned the small fresh weight loss; the acidity, soluble solids, pH and fruit firmness were influenced by the storage temperature and storage time, but the temperature at 8 +/- 1 degrees C it was that occasioned the small change theses parameters. In general, it can be concluded that the temperature at 8 +/- 1 degrees C it was the best to maintenance the quality of pitaya fruit.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperatura de armazenamento na qualidade de pitaias vermelhas de polpa branca, provenientes de pomar comercial da região de Itajobi-SP, armazenadas a temperatura ambiente (21-27 ºC com 44-63% de UR), a 18 ± 1 ºC, com 86-92% de UR), a 13 ± 1 ºC, com 85-90% de UR e a 8 ± 1 ºC, com 85-95% de UR. A qualidade das pitaias foi monitorada durante o armazenamento por meio dos parâmetros: perda de massa fresca, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, aparência externa, pH e firmeza do fruto. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que a temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que proporcionou a menor perda de massa fresca; os teores de acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH e vitamina C foram influenciados pelas temperaturas de armazenamento, bem como pelo tempo de armazenamento, entretanto, a temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que menos interferiu nestes parâmetros. No geral, pode-se concluir que na temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que melhor conservou a qualidade da pitaia.