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Utilize este identificador para citar ou criar um link para este item: http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/7183
Título: 
Evaluation of physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of fermented milk beverages with buttermilk addition
Autor(es): 
Instituição: 
  • Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)
  • Universidade Estadual Paulista (UNESP)
  • Univ Norte Parana
ISSN: 
1364-727X
Resumo: 
This study evaluated three fermented milk beverages to which had been added sugar strawberry puree post-fermentation. The base was composed of 70% of milk, with whey and buttermilk in the concentrations of 30% and 0%, 15% and 15%, and 0% and 30%, respectively. The starter culture developed well with all formulations reaching pH 4.74.9 in 180 min of fermentation. Lactic acid bacteria in the products were above 8 log cfu/mL throughout the study. The beverages presented similar pH, acidity and viscosity. Buttermilk and whey can be interesting ingredients to be added into fermented milk beverages, because the consumers liked all the products equally, which had an average acceptance score exceeding liked moderately.
Data de publicação: 
1-Mai-2012
Citação: 
International Journal of Dairy Technology. Malden: Wiley-blackwell, v. 65, n. 2, p. 282-286, 2012.
Duração: 
282-286
Publicador: 
Wiley-Blackwell
Palavras-chaves: 
  • Fermentation
  • Functional and sensorial properties
  • Health-promoting products
  • Lactic acid bacteria
  • Production processing
Fonte: 
http://dx.doi.org/10.1111/j.1471-0307.2011.00764.x
Endereço permanente: 
Direitos de acesso: 
Acesso restrito
Tipo: 
outro
Fonte completa:
http://repositorio.unesp.br/handle/11449/7183
Aparece nas coleções:Artigos, TCCs, Teses e Dissertações da Unesp

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