Qualidade microbiana e físico-química do leite cru produzido na região de Pardinho, SP

Abstract

Neste estudo avaliou-se a qualidade microbiana e físico-química do leite cru produzido na região de Pardinho – SP. Verificou-se a existência ou não de uma relação entre o volume de produção e as condições de refrigeração atualmente empregadas sobre a qualidade do produto entregue na plataforma de recepção da indústria. As coletas foram realizadas abrangendo 50 produtores, divididos em 4 grupos: PP - pequenos produtores que não refrigeram o produto; PPR - pequenos produtores que refrigeram; GP - grandes produtores que não refrigeram e GPR - grandes produtores que refrigeram. A proporção de amostras fora e dentro do padrão para cada uma das variáveis estudadas foi comparada estatisticamente grupo a grupo, tendo sido adotado o nível 5% de significância. Os resultados obtidos referentes a 250 amostras mostram que a qualidade do leite produzido é insatisfatória , uma vez que 70% delas apresentaram contagens bacterianas fora do padrão. Na contagem de células somáticas (CCS), 18,4% das amostras mostraram valores acima do especificado pela legislação, sendo que em GPR elas foram mais elevadas em relação aos demais grupos (p < 0,05). Quanto às análises físico-químicas, o maior problema encontrado relacionou-se ao Extrato Seco Desengordurado (ESD), com 27,7% das amostras abaixo do padrão fixado. No que se refere à influência do volume sobre a qualidade do leite, não se observou diferença estatisticamente significativa entre as variáveis nos diferentes grupos, com exceção das células somáticas, cujos valores foram maiores nos grandes produtores, provavelmente devido à utilização incorreta da ordenhadeira mecânica. Quanto à refrigeração, ela é bastante deficiente, já que apenas 16 amostras (12,8%) atenderam ao padrão fixado pela legislação. O resfriamento, realizado de maneira marginal, associado aos processos de mastite subclínica... .

In this research , was assessed, the microbiological and physical-chemical quality of raw milk produced in Pardinho region of the State of São Paulo. The existence or not of a relation between the volume of production and the refrigeration conditions presently employed, on the quality of the raw milk delivered to the industry’s reception platform was assessed. The sampling was carried out comprising 50 producers, divided into 4 groups : PP- small producers who do not refrigerate their milk ; PPR- small producers who refrigerate their milk; GP- large producers who do not refrigerate their milk; and GPR- large producers who refrigerate their milk. The proportion of samples off standard and within standard for each of the variables studied, was compared statistically group by group, the level of 5% significance being adopted. The results obtained, referring to 250 samples, show that the quality of the milk produced is unsatisfactory, as 70% of them present bacterial counts off standard. In the count of somatic cells (CCS), 18,4% of the samples presented values above the specified by the legislation, with the GPR presenting higher counts in comparison with other groups (P< 0,05). As for the physical-chemical analyses, the biggest problem found was related to the Dried Non Fat Extract (ESD), with 27,7% off the set standard. With reference to the influence of volume on the quality of the milk, no statistically significant difference was noted between the variables in the different groups, with the exception of the somatic cells, whose values were higher in the large producers , probably due to incorrect use of mechanical milking machines. As for refrigeration , it is very inefficient , for, only 16 samples (12,8%) were within the standard set by the legislation. The cooling being carried out in a marginal manner , associated with sub clinical mastitis procedures, producing deleterious... (Complete abstract, click electronic address below).