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Please use this identifier to cite or link to this item: http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/110231
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dc.contributor.authorTrombini, Fernanda Rossi Moretti-
dc.contributor.authorLeonel, Magali-
dc.contributor.authorMischan, Martha Maria-
dc.date.accessioned2014-10-01T13:08:56Z-
dc.date.accessioned2016-10-25T19:46:06Z-
dc.date.available2014-10-01T13:08:56Z-
dc.date.available2016-10-25T19:46:06Z-
dc.date.issued2013-10-01-
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013005000115-
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria, v. 43, n. 10, p. 1885-1891, 2013.-
dc.identifier.issn0103-8478-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/110231-
dc.identifier.urihttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/110231-
dc.description.abstractThis research had as objective to evaluate the effect of extrusion temperature and screw speed on physical and rheological properties, as well as, the sensory acceptance of cassava and passion fruit snacks produced in single-screw extruder. A central composite design with 11 treatments was used, considering as dependent variables: expansion index (EI), specific volume (SV), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), color (L*, a*, b*) and pasting properties (RVA). The products were flavored and analyzed for global acceptance. The results showed significant effects of temperature and screw speed on the dependent variables. The chocolate flavored snacks obtained good acceptance.en
dc.description.abstractEste trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional, com 11 tratamentos, considerando como variáveis dependentes: índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção em água (IAA), cor (L*, a*, b*) e propriedades de pasta (RVA). Os produtos foram aromatizados e analisados para a aceitação global. Os resultados obtidos demonstraram efeitos significativos da temperatura e da rotação sobre as propriedades estudadas e boa aceitação dos produtos sabor chocolate.pt
dc.format.extent1885-1891-
dc.language.isopor-
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria-
dc.sourceSciELO-
dc.subjectamidopt
dc.subjectfibrapt
dc.subjectviscosidadept
dc.subjectexpansãopt
dc.subjectaceitabilidadept
dc.subjectstarchen
dc.subjectfiberen
dc.subjectviscosityen
dc.subjectexpansionen
dc.subjectacceptanceen
dc.titleCaracterísticas físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandiocapt
dc.title.alternativePhysical, rheological and sensory characteristics of extruded products from mixtures of passion fruit flour and cassava starchen
dc.typeoutro-
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) Faculdade de Ciências Agronômicas, (FCA)-
dc.description.affiliationUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)-
dc.description.affiliationUNESP Instituto de Biociências (IB) Departamento de Bioestatística-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) Faculdade de Ciências Agronômicas, (FCA)-
dc.description.affiliationUnespUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)-
dc.description.affiliationUnespUNESP Instituto de Biociências (IB) Departamento de Bioestatística-
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782013005000115-
dc.identifier.scieloS0103-84782013001000025-
dc.identifier.scieloS0103-84782013005000115-
dc.identifier.wosWOS:000324595500025-
dc.rights.accessRightsAcesso aberto-
dc.identifier.fileS0103-84782013001000025.pdf-
dc.relation.ispartofCiência Rural-
dc.identifier.scopus2-s2.0-84884230308-
Appears in Collections:Artigos, TCCs, Teses e Dissertações da Unesp

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