Qualidade do manejo no frigorífico: efeitos no bem-estar animal e na qualidade da carcaça e da carne

Abstract

The aim of this study was to evaluate the association between beef cattle, pre-slaughter handling, animal welfare and carcass quality besides testing the applicability of an index that assess the handling quality in slaughterhouses. The study was carried out in three plants licensed to export meat located in the southeast of Brazil, assessing 42,360 cattle. One indicator of animal welfare (falls) and two indicators of handling quality (animals hit by gates and electric prod use) were recorded. These indicators were used to calculate the Handling Quality Scores (HQS). The occurence of bruises and meat pH were also recorded as indicators of carcass and meat quality. The occurence of carcasses with multiple bruises (at least three), meat with high pH (≥ 5,9), and the occurrence of emergency slaughter and acts of abuse (trampled animals and non-ambulatory animals being drove inappropriately) were also recorded. For control purposes the following handling information were also recorded: periods of day, cattle category and different cattle categories being handled together. Data was analyzed by Generalized Linear Models and Pearson Correlation by using the GLM and CORR procedures of SAS program. It was also performed Chi-squared test and Principal Components Analysis (PCA). There was a significant effect (P<0.01) of animal welfare indicators and handling indicators on the HQS in the three plants. The highest and lowest HQS values were observed in plants 3 and 1, respectively. HQS values increased in all plants when acts of abuse occurred during handling (P<0.01). It was also observed an effect (P<0.01) of the periods of day with increasing values of HQS and frequency of falls, electric prod use and animals hit by gates throughout the working day in all plants. Cattle categories and different cattle categories being handled influenced (P <0.01) HQS. The correlation analysis showed a strong ...

Os objetivos com esta pesquisa foram avaliar a associação entre manejo pré-abate, bem-estar animal e qualidade da carcaça de bovinos de corte e a utilidade de um índice de qualidade de manejo nos frigoríficos como indicador da qualidade do manejo. Foram avaliados 42.360 animais em três plantas frigoríficas sob o controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foram registrados indicadores de bem-estar animal (frequências de quedas sofridas pelos bovinos), da qualidade de manejo (frequências de porteiradas sofridas pelos animais e utilização do bastão elétrico pelos manejadores), durante o manejo de condução dos bovinos nos frigoríficos, que foram usados para compor o Índice de Qualidade de Manejo (IQM). Foram registrados os indicadores de qualidade de carcaça (pH e hematomas observados nas carcaças). Registrou-se também o número de carcaças com valor de pH acima de 5,9 e com presença de múltiplos hematomas (pelo menos três); além das ocorrências de abates de emergência realizados e atos de abuso (animais pisoteados e fraturados sendo manejados). Para efeito de controle foram registradas também as seguintes informações do manejo: horário do dia, categorias de animais manejados e se houve mistura de categorias nos lotes de manejo. Para análise dos dados foram utilizados os procedimentos GLM e CORR do SAS, além de teste de Qui-quadrado e Análise de Componentes Principais (PCA). Houve efeito significativo (P<0,01) dos indicadores de bemestar animal e de manejo sobre o IQM nas três plantas frigoríficas, sendo que o maior e menor valor foram observados no frigorífico 3 e 1, respectivamente. Os valores de IQM sofreram aumento em todas as plantas quando ocorreram atos de abuso durante o manejo (P<0,01). Houve efeito significativo (P<0,01) de período do dia em IQM, quedas e porteiradas, com aumento nesses indicadores ao longo do dia de trabalho nos três ...