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http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/119363Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Pinto, José Paes de Almeida Nogueira [UNESP] | - |
| dc.contributor.author | Guerra Filho, João Bosco Pereira | - |
| dc.date.accessioned | 2015-03-23T15:18:53Z | - |
| dc.date.accessioned | 2016-10-25T20:39:31Z | - |
| dc.date.available | 2015-03-23T15:18:53Z | - |
| dc.date.available | 2016-10-25T20:39:31Z | - |
| dc.date.issued | 2011 | - |
| dc.identifier.citation | GUERRA FILHO, João Bosco Pereira. Maturação de carne bovina. 2011. 1 CD-ROM. Trabalho de conclusão de curso (bacharelado - Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011. | - |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11449/119363 | - |
| dc.identifier.uri | http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/119363 | - |
| dc.description.abstract | A maturação de carnes bovinas é uma importante ferramenta utilizada pelas empresas frigorificas visando um produto final com melhores características sensoriais, cada vez mais apreciadas pelos consumidores finais. O objetivo deste trabalho é elucidar os processos bioquímicos ocorrentes na musculatura que levam à sua transformação em carne e as tecnologias utilizadas visando o processo de maturação, que se consiste em manter a carcaça durante refrigeração por um tempo determinado. Durante a refrigeração, a temperatura, o pH e os níveis de ATP na musculatura determinam a ação das enzimas calpaínas e calpastatinas, que atuam sobre os filamentos de actina e miosina degradando a linha z, tornando assim a carne mais macia | en |
| dc.description.abstract | A maturação de carnes bovinas é uma importante ferramenta utilizada pelas empresas frigorificas visando um produto final com melhores características sensoriais, cada vez mais apreciadas pelos consumidores finais. O objetivo deste trabalho é elucidar os processos bioquímicos ocorrentes na musculatura que levam à sua transformação em carne e as tecnologias utilizadas visando o processo de maturação, que se consiste em manter a carcaça durante refrigeração por um tempo determinado. Durante a refrigeração, a temperatura, o pH e os níveis de ATP na musculatura determinam a ação das enzimas calpaínas e calpastatinas, que atuam sobre os filamentos de actina e miosina degradando a linha z, tornando assim a carne mais macia | pt |
| dc.language.iso | por | - |
| dc.publisher | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| dc.source | Aleph | - |
| dc.subject | Bovino de corte | pt |
| dc.subject | Carne bovina | pt |
| dc.subject | Refrigeração | pt |
| dc.subject | Carne - Qualidade | pt |
| dc.subject | Maturation | en |
| dc.subject | Beef | en |
| dc.title | Maturação de carne bovina | pt |
| dc.type | outro | - |
| dc.contributor.institution | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | - |
| dc.rights.accessRights | Acesso aberto | - |
| dc.identifier.file | guerrafilho_jbp_tcc_botfmvz.pdf | - |
| dc.identifier.aleph | 000686704 | - |
| Appears in Collections: | Artigos, TCCs, Teses e Dissertações da Unesp | |
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