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Please use this identifier to cite or link to this item: http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/130670
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DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorGiraldo-Gómez, Glória Ines-
dc.contributor.authorGabas, Ana Lúcia-
dc.contributor.authorTelis, Vânia Regina Nicoletti-
dc.contributor.authorTelis-Romero, Javier-
dc.date.accessioned2014-05-20T15:11:45Z-
dc.date.accessioned2016-10-25T21:21:44Z-
dc.date.available2014-05-20T15:11:45Z-
dc.date.available2016-10-25T21:21:44Z-
dc.date.issued2010-05-01-
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000500015-
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, p. 90-95, 2010.-
dc.identifier.issn0101-2061-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/130670-
dc.identifier.urihttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/130670-
dc.description.abstractNeste trabalho, foram determinados experimentalmente o calor específico, a condutividade térmica, difusividade térmica e densidade de suco de lulo na faixa de conteúdo de água entre 0,55 e 0,90 (p/p em base úmida) e em temperaturas entre 4 e 78,6 °C. A condutividade térmica e o calor específico foram obtidos utilizando-se o mesmo equipamento - uma célula constituída de dois cilindros concêntricos - operando em estado estacionário e não estacionário, respectivamente. A difusividade térmica foi obtida através do método de Dickerson e a densidade determinada por picnometria. Tanto a temperatura como o conteúdo de água apresentaram grande influência nos dados experimentais das propriedades termofísicas do suco de lulo. Os resultados obtidos foram utilizados na obtenção de modelos matemáticos para predizer estas propriedades em função da concentração e temperatura.pt
dc.description.abstractEn este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base húmeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad térmica y el calor específico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato - una célula constituida de dos cilindros concéntricos - operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad térmica fue obtenida a través del método de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofísicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemáticos y predecir estas propiedades en función de la concentración y la temperatura.es
dc.format.extent90-95-
dc.language.isospa-
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
dc.sourceSciELO-
dc.subjectCalor específicopt
dc.subjectCondutividadept
dc.subjectDensidadept
dc.subjectDifusividadept
dc.subjectFrutapt
dc.subjectCalor específicoes
dc.subjectConductividades
dc.subjectDensidades
dc.subjectDifusividades
dc.subjectFrutaes
dc.titlePropiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelaciónes
dc.title.alternativeThermophysical properties of Lulo juice concentrate at temperatures above freezingen
dc.title.alternativePropriedades termofísicas de suco concentrado de lulo em temperaturas acima do ponto de congelamentopt
dc.typeoutro-
dc.contributor.institutionUniversidade Nacional de Colômbia Departamento de Física e Química-
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)-
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
dc.description.affiliationUniversidade Nacional de Colômbia Departamento de Física e Química-
dc.description.affiliationUniversidade de São Paulo Departamento de Engenharia de Alimentos-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos-
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612010000500015-
dc.identifier.scieloS0101-20612010000500015-
dc.identifier.wosWOS:000279661500015-
dc.rights.accessRightsAcesso aberto-
dc.identifier.fileS0101-20612010000500015.pdf-
dc.relation.ispartofCiência e Tecnologia de Alimentos-
dc.identifier.scopus2-s2.0-77955521541-
dc.identifier.orcid0000-0002-2553-4629pt
Appears in Collections:Artigos, TCCs, Teses e Dissertações da Unesp

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