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Please use this identifier to cite or link to this item: http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/137278
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DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorFerraz, Ana Paula Costa Rodrigues-
dc.contributor.authorMalheiros, Jessica Moraes-
dc.contributor.authorCintra, Renata Maria Galvão de Campos-
dc.contributor.authorChardulo, Luis Artur Loyola-
dc.date.accessioned2016-04-01T18:45:00Z-
dc.date.accessioned2016-10-25T21:36:58Z-
dc.date.available2016-04-01T18:45:00Z-
dc.date.available2016-10-25T21:36:58Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifierhttp://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/14293-
dc.identifier.citationDEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 10, n. 1, p. 61-75, 2015.-
dc.identifier.issn2238-913X-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/137278-
dc.identifier.urihttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/137278-
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the effects of livestock production on organic and conventional management system in relation to meat quality of Nellore male cattle (Bos indicus). Eight animals under organic production system and 15 animals produced under conventional system finished in feedlot for 90 days were used. After slaughter, the carcasses were cooled within 24 to 48 hours and two samples of the Longissimus thoracis were collected with approximately 2.54 cm thick between the 12th to 13th ribs of the left half of each animal. Chemical characteristics were evaluated, such as total lipids (TL) and myofibrillar fragmentation index (MFI). Additional mode was evaluated for characteristics such as shear force (SF), rib eye area (REA), marbling index (IM), backfat thickness (BFT), centesimal composition, total losses (LT) and instrumental coloring. It was found that the organic origin of samples showed best features of instrumental color, considered the main attraction at the time of purchase. The average shear force was lower for organic meat and is positively related to softness. Significant differences between the two groups can also be observed in the total lipid analysis, fat thickness and moisture content, which showed higher values than animals finished in feedlot.en
dc.description.abstractO objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da produção de animais sob o sistema de manejo orgânico e convencional em relação à qualidade da carne de bovinos machos Nelore (Bos indicus). Foram utilizados oito animais provenientes do sistema de produção orgânica e 15 animais produzidos sob o sistema convencional terminados em confinamento por 90 dias. Após o abate, as carcaças foram resfriadas no período de 24 a 48 horas, e duas amostras do músculo Longissimus thoracis foram coletadas com aproximadamente 2,54 cm de espessura entre a 12a -13a costelas da meia carcaça esquerda de cada bovino. Foram avaliadas características químicas, como lipídeos totais (LT) e índice de fragmentação miofibrilar (MFI). De modo suplementar, avaliaram-se características como força de cisalhamento (FC), área de olho de lombo (AOL), índice de marmorização (IM), espessura de gordura subcutânea (EGS), composição centesimal, perdas totais (PT) e coloração instrumental. Constatou-se que as amostras de procedência orgânica apresentaram melhores características de coloração instrumental, considerada o principal atrativo no momento da compra. O valor médio de força de cisalhamento foi menor para a carne orgânica, sendo positivamente relacionado com a maciez. Diferenças significativas entre os dois grupos também podem ser observadas nas análises de lipídeos totais, espessura de gordura e teor de umidade, que apresentaram valores superiores em relação aos animais terminados em confinamento.pt
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)-
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)-
dc.format.extent61-75-
dc.language.isopor-
dc.sourceCurrículo Lattes-
dc.subjectThis study aimed to evaluate the effects of livestock production on organic and conventional management system in relation to meat quality of Nellore male cattle (Bos indicus). Eight animals under organic production system and 15 animals produced under conventional system finished in feedlot for 90 days were used. After slaughter, the carcasses were cooled within 24 to 48 hours and two samples of the Longissimus thoracis were collected with approximately 2.54 cm thick between the 12th to 13th ribs of the left half of each animal. Chemical characteristics were evaluated, such as total lipids (TL) and myofibrillar fragmentation index (MFI). Additional mode was evaluated for characteristics such as shear force (SF), rib eye area (REA), marbling index (IM), backfat thickness (BFT), centesimal composition, total losses (LT) and instrumental coloring. It was found that the organic origin of samples showed best features of instrumental color, considered the main attraction at the time of purchase. The average shear force was lower for organic meat and is positively related to softness. Significant differences between the two groups can also be observed in the total lipid analysis, fat thickness and moisture content, which showed higher values than animals finished in feedlot.en
dc.subjectAlimentospt
dc.subjectAnálises Químicaspt
dc.subjectBioquímica Animalpt
dc.subjectNutrição Animalpt
dc.subjectMaciez da carnept
dc.titleValores nutricionais e qualitativos de carnes bovinas (Longissimus thoracis) provenientes de sistemas de produção orgânica e convencionalpt
dc.title.alternativeNutritional and qualitative values of bovine beef (Longissimus thoracis) from organic and conventional production systemsen
dc.typeoutro-
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Química e Bioquímica, Instituto de Biociências, Botucatu, Distrito de Rubião Junior - S/N - Laboratório de Bioquímica da Carne, Rubião Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Zootecnia, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Programa de Pós-Graduação em Genética e Melhoramento Animal. Botucatu-SP, Brasil-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Educação, Instituto de Biociências. Botucatu-SP, Brasil-
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Nutrição e Melhoramento Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Botucatu-SP, Brasil-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Química e Bioquímica, Instituto de Biociências, Botucatu, Distrito de Rubião Junior - S/N - Laboratório de Bioquímica da Carne, Rubião Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Zootecnia, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Programa de Pós-Graduação em Genética e Melhoramento Animal. Botucatu-SP, Brasil-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Educação, Instituto de Biociências. Botucatu-SP, Brasil-
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Departamento de Nutrição e Melhoramento Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Botucatu-SP, Brasil-
dc.rights.accessRightsAcesso restrito-
dc.relation.ispartofDEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde-
dc.identifier.orcid0000-0002-0912-3512pt
dc.identifier.lattes9820754011277263-
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