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Utilize este identificador para citar ou criar um link para este item: http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/21924
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPenna, A.L.B.-
dc.contributor.authorOliveira, M.N.-
dc.contributor.authorBaruffaldi, R.-
dc.date.accessioned2014-05-20T14:02:12Z-
dc.date.available2014-05-20T14:02:12Z-
dc.date.issued1997-08-01-
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611997000200006-
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 17, n. 2, p. 98-101, 1997.-
dc.identifier.issn0101-2061-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/21924-
dc.description.abstractO efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó.pt
dc.description.abstractThe independent variables: demineralized whey powder (0.0; 1.5 e 3.0 %), lactic culture (1.0; 2.0 e 3.0 %) and mix treatment temperature (85; 90 e 95°C) were studied on the responses sensorial and instrumental consistencies. Response surface methodology was used to make statistical treatment of the experiments and to develop mathematical models of the relationship between the variables and the responses. Instrumental and sensorial consistency showed similar results and correlation between itself, r=0.65 (p < 0.01), both were higher when a mix treatment temperature was increased and amount of demineralized whey powder was decreased.en
dc.format.extent98-101-
dc.language.isopor-
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
dc.sourceSciELO-
dc.subjectiogurtept
dc.subjectconsistênciapt
dc.subjectsoro desmineralizado em pópt
dc.subjectyogurten
dc.subjectconsistency and demineralized whey powderen
dc.titleAnálise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumentalpt
dc.title.alternativeAnalysis of consistency of yogurt: correlation between sensorial and instrumental evaluationen
dc.typeoutro-
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)-
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)-
dc.description.affiliationUNESP IBILCE Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos-
dc.description.affiliationUSP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica-
dc.description.affiliationUnespUNESP IBILCE Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos-
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20611997000200006-
dc.identifier.scieloS0101-20611997000200006-
dc.rights.accessRightsAcesso aberto-
dc.identifier.fileS0101-20611997000200006.pdf-
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)-
Aparece nas coleções:Artigos, TCCs, Teses e Dissertações da Unesp

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